Recette R98 Saison abricot romarin
- 26 octobre 2021
Test d une nouvelle saison pour la table.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen 6RH | Malterie swaen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 66.7 % | - |
| 1 kg | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 16.7 % | - |
| 500 g | Froment blond | Grains | Empâtage | 5 EBC | 8.3 % | - | |
| 500 g | flocon Sarrasin | intermarché | Grains | Empâtage | 9 EBC | 8.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 7.2 | - |
| 25 g | callista ou Elixir | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 10 minutes | 8.2 | - |
| 25 g | callista ou Elixir | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 5 minutes | 4.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
| 15 g | Romarin | Ébullition | 1 minutes | - |
| 1000 g | Abricot sec | Secondaire | 10 jours | - |
| 1kg dans un seul bidon / purée, légère ebu | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 50.0 | 150.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.4 L d'eau à 67.7°C
-
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 25 g de callista ou Elixir, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 25 g de callista ou Elixir
-
Minuteur 4 minutes
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Ajouter les : 15 g de Romarin
-
Minuteur 1 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
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10 sept. 2022
Salut,
Le romarin (en sec, type rayon épices) avec les 15g/l est présent sans l être trop. D ailleurs, mon brassin était divisé en deux et c est la partie romarin seul que j ai préféré.
L ajout d abricot a été fait avec 600g de sec pour dix litres, en secondaire, haché menu. On a bien une diff avec cet ajout mais malgré la levure utilisé, ça a laissé trop de sucres résiduels (je précise que j ai pas eu de gush avec le temps en bouteille) et donc ça casse un peu le côté saison, bière de table sèche que je recherchais. L arome est bien présent et s accompagne bien avec le romarin.
Formulaire de dégustation
Lien
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Pourriez-vous me faire un retour sur le goût, notamment le dosage en abricot et romarin?
Merci beaucoup