Recette La Galarneau

29 octobre 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	45.5 %	-
1.5 kg	Pale wheat	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	27.3 %	-
500 g	Cafafoam	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	9.1 %	-
500 g	Flocons de blé		Grains	Empâtage	2 EBC	9.1 %	-
500 g	Flocons d’avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	East Kent Goldings	Pellets	4.4 %	Ébullition	60 minutes	7.8	-
11 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	5.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
28 g	Écorces d’orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	10 minutes	-
5.48 g	Thé du labrador	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.2 L d'eau à 75.0°C

guidelines empatage flocons:
flocons d'avoine (~5%):
3.5 l d'eau / kg de flocons:
- chauffer l'eau à 50°
- ajouter les flocons
- laisser bouillir 15' (jusqu'à ce que cela soit translucide)
- ajouter chaud avant le palier 62°C
- ne pas tenir compre de cette eau utilisée pour les flocons, dans l'eau de rinçage.

NB: Les flocons d'avoine apportent moelleux, corps, goût et mousse.

Volume d'ébullition : 28.8 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 11 g de Citra, 28 g de Écorces d’orange douce, 5 g de Graines de coriandres moulues, 5.48 g de Thé du labrador
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût