Recette Tomme Arthur's Belgian Dubbel
- 29 octobre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsner 2RP | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 67.6 % | 7.15 € |
| 500 g | Sucre Candi Ambré | Sucre | Ébullition | 150 EBC | 6.8 % | - | |
| 500 g | Malt CaraBelge | Weyermann | Grains | Empâtage | 35 EBC | 6.8 % | 2.28 € |
| 400 g | Malt Abbaye | Weyermann | Grains | Empâtage | 45 EBC | 5.4 % | 4.24 € |
| 300 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 24 EBC | 4.1 % | 0.72 € |
| 300 g | Malt Cara 50 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 4.1 % | 0.72 € |
| 200 g | Malt Aroma 150 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 150 EBC | 2.7 % | 1.06 € |
| 200 g | Malt Special B MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 325 EBC | 2.7 % | 0.48 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 13 g | Perle | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 90 minutes | 11.1 | 0.27 € |
| 6 g | Mount Hood | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 60 minutes | 4.6 | 0.49 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 0.1 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 0.5 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1.1 g | Sel | Empâtage | 10 minutes | - |
| 6 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | 0.25 € |
| 11 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | 0.46 € |
| 6 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.27 € |
| 200 g | raisins secs | Ébullition | 5 minutes | - |
| 6 g/L | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | (Abbey) Flushed Nun | CML Beer Yeast | Liquide | 2.09 € |
| ou M47 | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 121.0 | 24.0 | 15.0 | 53.0 | 32.0 | 379.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 25.1 L d'eau à 72.8°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.1 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 13 g de Perle
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 6 g de Mount Hood
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 200 g de raisins secs
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Sucre Candi Ambré
-
Minuteur minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : MotlerHops
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