Recette BIÈRE D'HIVER - Épices de Noël & Miel Local

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.014

Couleur

36 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

5.6 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.622 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	52.7 %	-
1.5 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	17.1 %	-
1.316 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	15 %	-
515 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	5.9 %	-
510 g	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	-	4 EBC	5.8 %	-
310 g	Miel	Monsieur Gilles	Sucre	-	1 EBC	3.5 %	-
	EBU 15min

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	23.9	-
23 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Ébullition	20 minutes	7.6	-
50 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	5 minutes	4.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	15 minutes	-
3 unités	Clou de Girofle	Ébullition	15 minutes	-
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	15 minutes	-
13 g	Racine de gingembre	Ébullition	15 minutes	-
2 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	15 minutes	-
21 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
3 unités	Baie de Genievre	Ébullition	15 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	2x sachets

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.2 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
Faire chauffer 12.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer

Volume d'ébullition : 42.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 23 g de Mosaic
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 23 g de Motueka
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange amère, 3 unités de Clou de Girofle, 3 unités de Anis étoilé, 13 g de Racine de gingembre, 2 unités de Bâton de cannelle, 21 g de Graine de coriandre, 3 unités de Baie de Genievre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 24 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 1.9 volumes

Dégustations

14 nov. 2019

Neco112

Hello. Tu as un retour sur ta recette?
14 nov. 2019

Victor R - Les Bières Vically (Pico)

Hello ! Elle sera brassée dans 15x jours, je t'en dis plus dès qu'elle sera prête
16 sept. 2020

KtalanChris

Bonjour Un retour sur cette recette? Elle donne envie
16 sept. 2020

JCharrance

Je cherche à faire une bière de Noël avec mon miel. La recette me semble pas mal du tout ! Je suis intéressé par un retour également.
11 nov. 2021

Hygin

Bonjour, pour info j’ai rencontré un petit souci sur le brassage de cette recette : j’ai mis un volume de 15L, et cela donne 9.9L+5.8L alors que le volume d’ébullition est censé être a 19.8L. En comptant le volume d’eau absorbé par le grain + évaporé a l’ébullition + non embouteillé car pris avec la levure, j’ai seulement 5.3L embouteillé…