Recette Châtaigne de noël

1 novembre 2021

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.022

Couleur

35 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

7.2 %

Coût total

45.68 €

Premier essai d'une bière de noël à la châtaigne et aux épices.
On souhaite une bière assez ronde et légèrement sucré pour plaire à tous le monde, avec des notes de châtaigne grillé, d'agrumes et d'épices pour rappeler le vin chaud et les marron de noël sur le marché.

Attention !! ABV surement supérieur dû a l'ajout de 300gr de miel et des châtaignes., et l'empâtage de châtaignes crues (prévoir 0.5°C de plus).

Dégustation prévu pour le 24 décembre 2021 :)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	72.3 %	11.1 €
2 kg	MALT MÉLANO 80 EBC	Malterie du château	Grains	Empâtage	80 EBC	24.1 %	3.84 €
300 g	Miel de châtaigné		Sucre	Ébullition - 10 minutes	5 EBC	3.6 %	6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Flyer	Pellets	4.8 %	Ébullition	40 minutes	8.3	1.18 €
	Notes épicé, résineux citron, réglisse, caramel.
40 g	Aurora (Super Styrian Aurora)	Pellets	11.9 %	Ébullition	5 minutes	8.4	1.92 €
	Note épicés et floral
40 g	Target	Pellets	11.5 %	Ébullition	5 minutes	8.1	2.24 €
	Notes épicées, agrumes, poivré.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 kg	Châtaignes crues	Empâtage	60 minutes	4.5 €
	Châtaignes crues, idéalement coupé en 4 puis broyer / écrasé grossièrement. Elles vont cuire et au bout de 1h commencer à se démolir pour libérer les arômes et sucres. Brasser beaucoup.
1 unités	Écorce d'orange frâiche	Ébullition	10 minutes	-
	Peler une orange (bio)
5 g	Muscade râpée	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
1.3 kg	Purée de Châtaignes	Secondaire	11 jours	3.9 €
	800 gr de Châtaignes bouillies, 500 gr de châtaignes grillées, une fois cuites, peler puis écraser / mixer en purée. Ajouter en fin de fermentation primaire pour accentuer le goût de la châtaigne et la sucrosité dans une chaussette à houblon.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1450 Denny's Favorite	Wyeast Labs	Liquide	11 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 120 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

2h d'empâtage afin d'extraire un maximum de sucre de la châtaigne cru (très long a cuire à 69°C).
!! Attention !! La densité avant ébu sera plus élevé que celle prévu par littlebock de 10 à 15 points suivant le sucre extrait des châtaignes, c'est normal et cela rentre dans l'ordre avec une ébu de 1h normale si vous respectez la qté d'eau de rinçage.

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Flyer
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 300 g de Miel de châtaigné, 1 unités de Écorce d'orange frâiche, 5 g de Muscade râpée, 1 unités de Bâton de cannelle
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Aurora (Super Styrian Aurora), 40 g de Target
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Coldcrash 2 jours a 1°C après les 14 jours de fermentations puis embouteillage.

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière d'hiver / de noël ronde et chaleureuse. Les épices ne sont pas assez présente, je conseille de doubler l'écorce d'orange et la cannelle. La châtaigne est présente à l'odeur plus fortement qu'au goût. Le miel de châtaigné prend le dessus, à réduire de 20 à 30% en quantité.
Concasser la châtaigne cru pour un empâtage plus court serait judicieux.
La prochaine bière de noël sera faite avec 10% de châtaigne ne plus et de la crème de marron maison pour accentuer toujours plus l'arôme de châtaigne.
Bonne dégustation !