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Recette Manda Melon 🍊🍈

2 novembre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

6.8 %

Coût total

41.2 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.75 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	79.9 %	10.14 €
1 kg	Malt Finest Maris Otter	Dingemans	Grains	Empâtage	6 EBC	11.8 %	2.4 €
200 g	Flocons d'Orge	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	2.4 %	0.55 €
200 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	2.4 %	0.38 €
150 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	1.8 %	0.41 €
150 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	1.8 %	0.36 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	32.8	1.36 €
40 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Ébullition	20 minutes	14.3	10.04 €
40 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	10.04 €
12 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.1	0.41 €
35 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.02 €
35 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.09 €

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.72 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.3 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	Kiwi Pale Ale Pia	CML Beer Yeast	Sèche	2.7 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.6	26.3	40.5	100.7	66.7	303.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.4 L d'eau à 53.8°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 33.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.056

Ajouter les : 40 g de Mandarina Bavaria
Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 40 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 6.72 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Huell Melon, 12 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 19 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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