Recette Amère d'Hiver

28 juillet 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.014

Couleur

40 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

6.6 %

Coût total

Recette pour faire une bière d'hiver

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	79.4 %	-
800 g	Malt de Seigle	Grains	-	7 EBC	12.7 %	-
400 g	Malt Carared	Grains	-	50 EBC	6.3 %	-
100 g	Malt Carafa III	Grains	-	1500 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2.5 g	Saaz	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	4.1	-
2.5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	3.8	-
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Ébullition	5 minutes	9.2	-
15 g	Saaz	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	4.1	-
30 g	Ekuanot	Pellets	13.6 %	Hors flamme	20 minutes	13.8	-
15 g	Saaz	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	6.6	-
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes	6.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Cannelle en bâton	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2.5 g de Saaz, 2.5 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Ekuanot, 15 g de Saaz, 15 g de Magnum, 5 g de Cannelle en bâton, 20 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Ekuanot, 15 g de Saaz, 15 g de Magnum
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour une première tentative dans le style et mon 3° brassin, je suis très satisfait.
Le seigle apporte un gout de biscuit intéressant.
A refaire tout en prenant en compte ceci:
- Augmenter le corps
- Mieux filtrer

L'orange est quand meme subtile et le gout de cannelle peut développée.