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Recette NEWTON BEER

6 novembre 2021

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.7 %

Densité initiale

1.034

Densité finale

1.011

Couleur

4 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

3.0 %

Coût total

5 €

Objectif faire une biere comme un compote pomme rhubarbe...
j attend pas beaucoup de la pomme et de la rhubarbe en gout prononcé donc je charge 8kg de pomme 2kg de rhubarbe ...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	59.3 %	-
2.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	29.1 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	11.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	6.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 kg	POMME	Empâtage	80 minutes	5 €
	pomme morceaux
4 kg	pomme	Empâtage	5 minutes	-
	jus de 5,5kg de pomme canada--- trop de compote pour un ajout en fin d'ébu.
2 L	rhubarbe	Secondaire	5 jours	-
	compote de rhubarbe

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Munich	Lallemand	Sèche	-
	fut a 25°c
11 g	- phyli sour	Lallemand	Sèche	-
	1 fut

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier P1-Sucre à 68°C pendant 60 minutes
Palier P2-Verification à 68°C pendant 30 minutes
Palier P3-Rincage des sucres à 71°C pendant 20 minutes
Palier P4-retir sac à 71°C pendant 2 minutes
Palier P5 EBU à 95°C pendant 2 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 52.6 L d'eau à 75.0°C

ajout de la pomme en morceau dans l empatage pour transférer les gouts et le sucre...

Volume d'ébullition : 70.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : ma tête... mon nez

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1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

BIERE très étrange, le gout de la pomme ressort suffisamment pour ne pas chercher la nature du fruit, mais le côté bière est aussi présent ce qui la rend difficile à noter.
c est une belle expérience brassicole.