Recette Elder blooming
- 30 juillet 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.4 kg | pilsner | The Swaen | Grains | - | 4 EBC | 68 % | - |
| 900 g | malted wheat | The Swaen | Grains | - | 4 EBC | 18 % | - |
| 600 g | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | - | 7 EBC | 12 % | - |
| 100 g | Malt Acide (Acidulated) | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Palisade | Pellets | 7.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 12.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 kg | Baies de sureau | Ébullition | 60 minutes | - |
| 400 g | Fleurs de sureau séchées | Ébullition | 20 minutes | - |
| En même temps que le houblon, au refroidissement | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | BBX MAD1 The Mad Fermentationist Saison Blend | BOOTLEG BIOLOGY | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16 L d'eau à 73.2°C
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Palier Mono à 66°C pendant 90 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 31.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.031
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 1 kg de Baies de sureau
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 400 g de Fleurs de sureau séchées
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Minuteur 20 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Palisade
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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