Recette Fox Royal
- 9 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 56 % | - |
| 1 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 20 % | - |
| 500 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 10 % | - |
| 400 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 8 % | - |
| 300 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Centennial | Pellets | 8.2 % | Ébullition | 60 minutes | 16.7 | - |
| 20 g | Centennial | Pellets | 8.2 % | Ébullition | 15 minutes | 10.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1000 g | Purée cassis | Secondaire | 14 jours | - |
| 500 g | Purée fruits rouge | Secondaire | 14 jours | - |
| 250 g | Gruée de cacao | Secondaire | 5 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Philly Sour | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Desactivation enzymes à 75°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C
21L Empatage + 7,5L Rinçage
Volume d'ébullition : 24.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Centennial
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Centennial
-
Minuteur 15 minutes
-
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