Recette Stout choco framboise

31 juillet 2019

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.2 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.016

Couleur

78 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	71.4 %	-
600 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	10.7 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.9 %	-
500 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	8.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	75 minutes	25.7	-
10 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	3.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
150 g	Chocolat amer en poudre	Ébullition	30 minutes	-
1.5 kg	Framboise	Secondaire	0 minutes	-
125 g	Fève de cacao	Secondaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 150 g de Chocolat amer en poudre
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 16.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
14 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Discussions à propos de la recette

14 commentaires

3 janv. 2020

enricou

Bonjour
Cette recette est très intéressante mais c’est le temps de fermentation qui me pose question...seulement 3jours?
- 3 janv. 2020
  
  CocoB8
  
  Bonjour, il y a effectivement une coquille, je la corrige toute suite !
  2 jours de primaire - ajout des framboises - 7 jours de secondaire
- 3 janv. 2020
  
  enricou
  
  Merci pour la réponse rapide!
28 juil. 2021

Pierrot du grenier

Bonjour,
Vous ajoutez des framboise fraîche, surgelé, du concentré, de la brisure de framboise?
- 28 juil. 2021
  
  CocoB8
  
  Bonjour, des brisures de framboise surgelés picard 2 sacs exactement
28 juil. 2021

Pierrot du grenier

Merci
15 sept. 2021

Leskille

Bonjour, si compte laisser ma bière fermenter environ 4 semaines (par manque de temps de brassage !), il vaut mieux mettre les framboises la dernière semaine ou tout de même juste après la fermentation primaire ?
- 16 sept. 2021
  
  CocoB8
  
  Bonjour, je pense que la dernière semaine sera là plus adaptée. Mais peut être allonger le temps dans le fermenteur
- 16 sept. 2021
  
  Leskille
  
  Je vais essayer ça merci ! Et dernière question, le rendu n'est pas trop "sucré" ?
- 16 sept. 2021
  
  CocoB8
  
  Le résultat était plutôt équilibré, on sentait le goût de la framboise sans cet aspect sucre qui a pour moi été consommé lors de la refermentation en bouteille
- 16 sept. 2021
  
  Leskille
  
  Du coup vous mettez une plus faible quantité de sucre à la refermentation ?
9 mars 2022

GUILBAUD Clément

Bonjour , des retours sur cette recette ? Rien à modifier ?
Merci d'avance .
16 oct. 2022

Yanis Piga

Bonjour,
Les fèves de cacao, elles sont torréfiées?