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Recette Harvest Brown Ale

26 septembre 2017

Style : Ale Brune Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

43 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

4.9 %

Coût total

Harvest Brown Ale est le nom que nous avons donné pour cette bière brassée avec la récolte de Cascade de cette année.

Cette recette sort légèrement du style American Brown Ale puisque nous avons choisi de mettre en avant le côté houblonné plutôt que malté. Néanmoins, les malts Caramunich et Carafa devraient apporter modérément des saveurs sucrées, biscuitées et légèrement grillées (café, chocolat noir, croute de pain).
La variété Cascade devrait contrebalancer le malt avec des saveurs plus fraîches, florales, voir fruitées.
L'amertume est difficile à prévoir, car nous ne connaissons pas le pourcentage d'acides alpha du houblon.

Résultat d'ici quelques semaines pour cette première bière faite avec du houblon du jardin !

Pour plus d'informations sur notre récolte de houblon, nous avons écrit un article à ce sujet : https://blog.littlebock.fr/culture-houblon-recolte/.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.3 kg	Malt Pale Ale	Grains	-	8 EBC	93.1 %	-
200 g	Malt Caramunich I	Grains	-	90 EBC	4.3 %	-
120 g	Malt Carafa III	Grains	-	1500 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Cascade	Cônes	6.0 %	Ébullition	60 minutes	7.8	-
10 g	Cascade	Cônes	6.0 %	Ébullition	25 minutes	5.1	-
40 g	Cascade	Cônes	6.0 %	Ébullition	10 minutes	10.4	-
40 g	Cascade	Cônes	6.0 %	Ébullition	5 minutes	5.7	-
60 g	Cascade	Cônes	6.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 60 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Une bière faite avec le houblon Cascade du jardin.
D'apparence bien brune, laissant tout de même passer la lumière. Le col de mousse est fin.
Au nez c'est caramélisé, céréalié avec des notes très légères de grillé.
En bouche c'est malté, on retrouve les saveurs et les arômes céréaliers et caramélisés. Le corps est de densité moyenne.
Côté houblon ce n'est pas ça du tout. Les saveurs sont bien trop discrètes et les arômes sont presque inexistants derrière le malt. La difficulté avec du houblon non commercial est d'évaluer son pouvoir amérisant. Celui-ci était assez bas visiblement car l'amertume est faible. Mais les arômes auraient dû être plus présents.
Pour résumer, le côté houblonné est vraiment trop léger, la culture n'a sûrement pas été optimale. Au niveau des céréales, un peu plus de Carafa III aurait été bien afin de donner à la bière plus de caractère.