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Recette Scotch Ale 2021

15 novembre 2021

Style : Ale Forte Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.018

Couleur

51 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

7.6 %

Coût total

4.32 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Le château	Grains	Empâtage	6 EBC	74.1 %	-
1 kg	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	12.3 %	-
300 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	3.7 %	-
300 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	3.7 %	-
300 g	Malt Aromatic MD / Amber MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.7 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Ébullition	4 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	23.6	0.62 €
40 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	15.1	1.24 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	2.46 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
32.3	3.5	8.1	12.0	9.7	98.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 40 g de Target, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 200 g de Malt Froment Blanc
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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