Recette La Hoppy du Chat Noir
- 17 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 75.8 % | - |
| 600 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 9.1 % | - |
| 500 g | Malt Carahell | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 7.6 % | - |
| 300 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 4.5 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Mosaic | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 40 minutes | 21.9 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 30 minutes | 9.4 | - |
| 10 g | Mosaic | Pellets | 11.6 % | Ébullition | 10 minutes | 4.3 | - |
| 50 g | Mosaic | Pellets | 11.6 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| DH à J+16 après début de la fermentation | |||||||
Houblonnage à cru : 2.08 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.9 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 20 g de Mosaic
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de Mosaic
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 10 g de Mosaic
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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