Brasserie Concept
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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.
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Recette Belgian Pale Ale - Styrian Dragon
- 18 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 57.1 % | - |
| 2 kg | Malt Munich I | Weyermann | Grains | Empâtage | 15 EBC | 38.1 % | - |
| 250 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 4.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14.8 | - |
| 25 g | Styrian Dragon | Pellets | 7.8 % | Ébullition | 15 minutes | 10.9 | - |
| 25 g | Styrian Dragon | Pellets | 7.8 % | Ébullition | 5 minutes | 4.3 | - |
| 50 g | Styrian Dragon | Pellets | 7.8 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7.9 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 7 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 0.4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 0.3 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 2.4 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 1 unités | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1500 ml | 3522 Belgian Ardennes | Wyeast Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 103.0 | 22.0 | 40.0 | 100.0 | 50.0 | 51.0 |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 72.0°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 76.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Magnum
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Styrian Dragon
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Styrian Dragon
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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