Recette Oatmeal

7 août 2019

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.018

Couleur

98 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

5.9 %

Coût total

1ere essai de stout à l'avoine. résultat très concluant malgré une densité finale bien inférieur à celle attendue.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	pale ale	malt in pott'	Grains	-	5 EBC	44.8 %	-
1 kg	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	14.9 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	7.5 %	-
	à cuire 20 minutes dans 5l d'eau à 80°
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	7.5 %	-
500 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	7.5 %	-
500 g	flocon d'avoine		Grains	-	2 EBC	7.5 %	-
	à cuire 20 minutes dans 5l d'eau à 80°
400 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	6 %	-
300 g	malt chocolat		Grains	-	900 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	27.5	-
50 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	8.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Fuggle, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 24.0°C

Secondaire : 21 jours

Garde en bouteille : 60 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

belle rondeur en bouche, pas mal de corps malgré une DF bien inférieur aux prévision... aurait mérité plus de patience avet d'être bu... mais 17L ça part trop vite !