Recette Par Stoutatis

21 novembre 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.017

Couleur

74 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

6.0 %

Coût total

brassée le 06/01/22
DI : 1057
Base pour 3 tests de Stout différentes :

- 1 Oatmeal Stout telle quelle
- 1 oatmeal Stout avec choco/coco (300g pendant 1 jour à cru)
- 1 oatmeal Stout café (ajout de café moulu Malongo dans sachet de thé en Hors flamme à 92° pendant 25min)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	46 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	23 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	17.2 %	-
500 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	5.7 %	-
300 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.4 %	-
200 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	2.3 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	26.8	-
20 g	Mistral	Cônes	6.0 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
70 g	choco pâtissier 60% 7g/L	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.8 L d'eau à 48.8°C
Palier protéinique à 45°C pendant 10 minutes
Faire chauffer 16.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec -12.3 L d'eau à 75.0°C