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Recette 96 Red Ale IPA v2

9 août 2019

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.8 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.016

Couleur

32 EBC

Amertume

86 IBU

Ratio IBU/DI

1.36

Alcool

6.3 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsner Bohemian	Weyermann	Grains	-	3 EBC	52.4 %	-
1.2 kg	Malt Munich Light	Swaen	Grains	-	14 EBC	22.5 %	-
600 g	Malt Carared		Grains	-	50 EBC	11.2 %	-
250 g	Malt Maris Otter		Grains	-	6 EBC	4.7 %	-
200 g	Malt Caramunich I		Grains	-	90 EBC	3.7 %	-
200 g	Malt Froment Blond	Brouwland	Grains	-	3 EBC	3.7 %	-
90 g	Malt Chocolat	Brouwland	Grains	-	900 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
44 g	(M) Simcoe	Cônes	13.2 %	Ébullition	60 minutes	65	-
16 g	(M) Mandarina Bavaria	Cônes	8.9 %	Ébullition	15 minutes	7.4	-
16 g	(M) Citra	Cônes	13.2 %	Ébullition	15 minutes	11	-
16 g	(M) Citra	Cônes	13.2 %	Hors flamme	5 minutes	2.1	-
16 g	(M) Mandarina Bavaria	Cônes	8.9 %	Hors flamme	5 minutes	1.4	-
40 g	(M) Mandarina Bavaria	Cônes	8.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
30 g	(M) Citra	Cônes	13.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 79°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 24 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 44 g de (M) Simcoe
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 16 g de (M) Mandarina Bavaria, 16 g de (M) Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 16 g de (M) Citra, 16 g de (M) Mandarina Bavaria
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 25 jours à environ 17.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Embouteillage : 8 g de sucre/L

Source : Littlebock

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Dégustations

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Avis du brasseur

Bonne

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