Recette SANTA BIÈRE

22 novembre 2021

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.017

Couleur

61 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

6.0 %

Coût total

218.4 €

Comme vous vous en doutez, au vu de nombre pléthorique de malts, cette bière a été réalisée avec les moultes fonds de sachets dont je ne savais que faire en fin d'année. Vous pouvez en faire de même et compléter avec du sucre pour atteindre le degrés d'alcool désiré.
Très bonne bière faisant penser à du ZAN, cette réglisse dure dont je raffolais lorsque j'étais enfant.
Amusez vous bien et n'hésitez pas à changer les proportions de malts houblons et épices, faites vous plaisir !
Bonne Brasse à vous......

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.09 kg	Malt Vienna Bio	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	28 %	-
1.06 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	14.2 %	-
1 kg	Pale ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	13.4 %	-
955 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	12.8 %	-
650 g	Spécial W	weyermann	Sucre	Empâtage	300 EBC	8.7 %	-
650 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	8.7 %	-
500 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	6.7 %	-
350 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	4.7 %	-
220 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	17.8	-
20 g	Barbe Rouge	Cônes	8.1 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	gingembre poudre	Ébullition	29 minutes	218.4 €
3 unités	Anis étoilé	Ébullition	10 minutes	-
4 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
5 g	clous de girofle	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.8 L d'eau à 72.8°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 31 minutes
Ajouter les : 3 g de gingembre poudre
Minuteur 19 minutes
Ajouter les : 20 g de Barbe Rouge, 3 unités de Anis étoilé, 4 unités de Bâton de cannelle, 30 g de Écorce d'orange amère, 5 g de clous de girofle
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût