Recette REX chouffe 2021

Densité initiale

1.097

Densité finale

1.020

Couleur

6 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

10.1 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
19 kg	Malt Pilsen 2RP	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	94.5 %	-
1.1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition	0 EBC	5.5 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
120 g	Styrian Goldings	Cônes	4.5 %	Ébullition	60 minutes	15.4	-
120 g	Saaz	Cônes	3.4 %	Ébullition	40 minutes	9.8	-
60 g	Styrian Goldings	Cônes	4.5 %	Ébullition	15 minutes	3.5	-
60 g	Saaz	Cônes	3.4 %	Ébullition	2 minutes	0.4	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
24 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
	Concasser les graines de coriandre
17 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	5 minutes	-
10 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-
	En remplacement de la levure liquide WLP550

Efficacité d'empâtage : 96%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 63.2 L d'eau à 54.1°C
Palier protéinique (45°c à 55°c) à 50°C pendant 15 minutes
Palier de saccharification beta amylase (55°c à 65°c) à 63°C pendant 30 minutes
Palier de saccharification alpha amylase (68°c à 72°c) à 68°C pendant 40 minutes
Palier d'inhibition enzymatique (Mash out) à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 33.9 L d'eau à 75.6°C

Ajouter le sucre 10 minutes avant la fin de l'ébullition

Volume d'ébullition : 70 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.081

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 120 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 120 g de Saaz
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 60 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 24 g de Graine de coriandre, 17 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 3 minutes
Ajouter les : 60 g de Saaz
Minuteur 2 minutes
Ajouter les : 1.1 kg de Sucre Candi Blanc
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût