Recette Première neige

27 novembre 2021

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 9.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.017

Couleur

7 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen bio Delémont	Malticulture.ch - Jura Suisse	Grains	Empâtage	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Saaz de Tchéquie	Pellets	4.1 %	Ébullition	3 minutes	13.5	-
	Au hot break, en sac filtrant
50 g	Saaz de Tchéquie	Pellets	4.1 %	Hors flamme	7 minutes / 70°C	1.4	-
	En fin d'ébullition (10 minutes avant la fin), en sac filtrant

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	S-189 SafLager German Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
108.7	10.4	9.1	37.4	10.8	322.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier 1er palier à 66° (chauffer à 70° et verser l'orge) = descente à ~66° à 66°C pendant 30 minutes
Palier 2ème palier à 70° à 70°C pendant 20 minutes
Palier Mash out 10 min. à 78° à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 13 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Minuteur 57 minutes
Ajouter les : 100 g de Saaz de Tchéquie
Minuteur 3 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Saaz de Tchéquie
Minuteur 7 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 15 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 7.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajouté 3lt eau fraîche à la fin, dans le fermenteur... mauvaise idée pour certains (voire criminel), mais il faut bien faire ses expériences, non ? Le moût était tellement dense (environ 6lt) en fin de cuisson, que j'ai "rallongé". A la dégustation avant la mise en bouteille, je constate que cette méthode a permis d'alléger la bière, de la rendre encore plus buvable. A mon avis, j'ai fait une erreur de calcul dans la quantité d'eau ou durée ébullition, car je voulais obtenir 9.5 lt de bière à la fin.