Recette Ombre 4
- 29 novembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Pale Ale 7 - 10 | Brewferm | Grains | Empâtage | 8 EBC | 49.3 % | - |
| 1.8 kg | Pils 2,5 - 4 | Brewferm | Grains | Empâtage | 3 EBC | 25.4 % | - |
| 700 g | Biscuit 45 - 55 | Brewferm | Grains | Empâtage | 50 EBC | 9.9 % | - |
| 600 g | Cara 110 - 130 | Brewferm | Grains | Empâtage | 120 EBC | 8.5 % | - |
| 300 g | Flocon Avoine | Brewferm | Adjuvant | Empâtage | 3 EBC | 4.2 % | - |
| 200 g | Flocon Mais | Adjuvant | Empâtage | 5 EBC | 2.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Southern Star | Pellets | 17.0 % | Ébullition | 45 minutes | 28.9 | - |
| 20 g | Saaz | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 5 minutes | 1.4 | - |
| 20 g | Goldings | Pellets | 4.6 % | Hors flamme | 10 minutes / 95°C | 2.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | SafAle S 04 | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 117.4 | 16.2 | 17.5 | 38.6 | 20.2 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.8 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.8 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Southern Star
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Saaz
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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