Recette La banane de barbiche
- 13 août 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Pré-ébullition | 1 minutes | 1 | - |
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 40 minutes | 8.5 | - |
| 20 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 20 minutes | 11.1 | - |
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 60 minutes | 4.3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Banane bonbon | Ébullition | 30 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 77.9°C
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Palier 4 à 70°C pendant 70 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
-
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 2 kg de Banane bonbon
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
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Minuteur 20 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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