Recette L'entraînante

14 août 2019

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 59.8 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.009

Couleur

27 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

1.12

Alcool

3.8 %

Coût total

Je me suis inspiré de la recette de Laid Back Amber Beer de Brewdog. J'ai voulu mettre en valeur le houblon Amarillo que je trouve délicieux ! Je décline cette recette en 2 lot. 1 lot avec une fermentation contrôlée dans un frigo régulé en température et le second en fermentation non contrôlé dans un placard. je noterai les résultats sur les papilles à la dégustation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	85.4 %	-
500 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	12.2 %	-
100 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	2.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	13.2 %	Ébullition	60 minutes	20.2	-
	J'ai pris ce qu'il me restait en houblon amérisant :-) je recherche surtout le goût de l'amarillo dans cette recette
10 g	Amarillo	Pellets	9.1 %	Ébullition	15 minutes	6.5	-
50 g	Amarillo	Pellets	9.1 %	Hors flamme	15 minutes	16	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 7.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 7.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Amarillo, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Douce et facile à boire. C'est la bière de tout les jours, pas trop forte et sympa mais pas trop de caractère. On ne retrouve pas du tout d’arôme de cacao/café ou autre. le malt chocolat dans ces proportions n’a fait que colorer. J’y trouve par contre une amertume un peu trop prononcée à mon goût. Les amis en redemandent donc ça se boit bien :-).

A améliorer : J’essaierai une recette proche mais avec moins de houblon amérisant ou du moins un houblon avec moins d’acide alpha. J’ajouterai également plus de malt spéciaux pour rajouter un peu de caractère.