Recette Acide à la rhubarbe
- 14 août 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.4 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 49.3 % | - |
| 1.19 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 3 EBC | 41.9 % | - |
| 150 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | - | 9 EBC | 5.3 % | - |
| 100 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | - | 24 EBC | 3.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Select Spalt | Pellets | 4.8 % | Ébullition | 60 minutes | 10.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | Copeaux de chêne | Secondaire | 360 jours | - |
| 1 kg | rhubarbe | Secondaire | 60 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 ml | 3278 Belgian Lambic Blend | Wyeast Labs | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 7.1 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Mash In à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 8 g de Select Spalt
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Secondaire : 360 jours à environ 19.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C
- 0
- 0 dégustation
- 2 commentaires
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
Salut !
Niveau Résultat elle donne quoi ?
Salut, après un an en fermentation et 5 mois de contact avec la rhubarbe, légère acidité, la rhubarbe et très discrète. J'ai remis de la rhubarbe dans le fermenteur, j'ai remis des copeaux de chênes. J'ai embouteillé 2 tests de 37.5cl, goûtées à quelques mois d'écart.
Pour moi, il faudrait doubler la rhubarbe, augmenter les copeaux de chênes, ils préconisent 30g/10L mais ce n'est pas assez. Et ne partir que sur du lambic blend. (À la base j'étais parti sur une fermentation mixte.)