Pierro40

@pierro40

Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette [Pale Ale] Poivron

4 décembre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.2 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

18 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	78.6 %	-
450 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	16.1 %	-
150 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	28.1	-
5 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	5.4	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	7.2	-
4 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-
4 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	2.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 unités	Poivrons cuits au four	Secondaire	7 jours	-
	Les poivrons sont cuits lentement au four à chaleur tournante pour qu'ils soient tendres en fondants

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 72.2°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 12 g de Amarillo
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Amarillo, 5 g de Mosaic
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Amarillo, 4 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Au nez ça sent très fort le poivron, c'est impressionnant !
En bouche, on a l'impression de manger du poivron.
Je vais essayer d'en refaire une avec du houblon en dry hop pour apporter des notes florales au poivron, ça peut être intéressant.
Testez-là ça vaut le coût !

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

16 avr. 2023

Le Roublon

Salut, en lisant ton avis le poivron a l'air d'être vraiment présent (un peu trop à mon goût). J'aimerai en faire une présence subtile mais bien présente. Aurais-tu des conseils, des choses à faire attention ou à ne pas faire. Ah et aussi quand tu dis au four, tu as fait comment exactement ? Poivron entier cuit au four et hop en DH ou tu as quand même enlevé la peau etc ?
- 17 avr. 2023
  
  Pierro40
  
  Salut ! Merci pour ton commentaire
  Le goût du poivron était très profus
  Pour avoir des notes plus subtiles je te conseille de mettre moins de poivrons que ce que j'ai mis... Je n'ai pas plus d'informations à te donner sur un bon grammage par litre
  Pour la cuisson, poivron entier, cuit au four lentement, la chair doit être tendre et généralement la peau se décolle toute seule, tu peux l'enlever avant de l'ajouter au moût. Je l'ai mis en DH, une bonne semaine. Tu peux le mettre moins longtemps pour avoir moins de goût
  J'attends ton retour
  Bon brassage !