Pierro40

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Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette [Blanche] Caresse voluptueuse - Hibiscus

4 décembre 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.040

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	50.2 %	-
744 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	37.3 %	-
250 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	12.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	10.8	-
	J'ai décidé de faire seulement 30 minutes d'ébullition le jour du brassage par manque de temps
10 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	20 minutes	10.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Fleurs d'hibiscus	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	Wit-style	Llalemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 5 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Fleurs d'hibiscus
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Très belle couleur rose/rouge. Bulles et mousse fines. Au nez on sens bien la fleur, presque une odeur de grenadine. En bouche on sent bien l'hibiscus, léger (peu d'alcool).