Pierro40

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Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

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Recette Blanche de Noël - Pain d'épice - Let it snow

4 décembre 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.1 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.009

Couleur

7 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.70

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	47.6 %	-
750 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	35.7 %	-
350 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Ébullition	30 minutes	21.8	-
14 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Ébullition	5 minutes	7.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Epices de pain d'épices	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 5.9 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 14 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Epices de pain d'épices
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

27 sept. 2023

Dadouk

Bonjour ,vous avez un retour sur cette recette . merci ;)
- 26 oct. 2023
  
  Pierro40
  
  Salut Dadouk, pardon pour le délais de réponse. Une base d'une blanche classique, douce, le Mandarina Bavaria apporte une note d'agrume sympa, et le pain d'épice n'est pas trop présent (ce que je cherchais). Si je devais la refaire, j'augmenterais la proportion de blé, ajout de froment et plus de houblons.
  Bon brassage !