Recette Barley armagnac V2

16 décembre 2021

Style : Barleywine Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.097

Densité finale

1.021

Couleur

39 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

10.0 %

Coût total

V2 de ma dernière barley wine que j'avais ouverte trop tot.
Epreuve de patience : la laisser dans son fermenteur 5 mois avec ses copeaux.
(les copeaux ont été torrefiés et marinés dans de l'armagnac pendant 5 jours)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	50 %	-
4 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	44.4 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	43.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Copeaux de chêne	Secondaire	150 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 39 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 53.4 L

Temps d'ébullition : 180 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 120 minutes
Ajouter les : 70 g de Cascade
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

24 févr. 2022

Fasc.agat

bonjour , pouvez vous me donner des retour sur cette recette?
24 févr. 2022

agarbez@hotmail.com

Elle est encore en fermenteur pour quelques mois 😁
- 24 févr. 2022
  
  Fasc.agat
  
  As tu goûté le précieux breuvage de ta cuve? pour voir ce que ça donne? Je te pose la question car j'envisage de faire cette recette en ajoutant du Crystal en malt et de remplacer les copeaux marinés dans l'armagnac par des copeaux mariné dans du rhum ...