Recette Nightmare 3

17 décembre 2021

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.102

Densité finale

1.024

Couleur

78 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.57

Alcool

10.2 %

Coût total

Après une première dégustation, je pense qu'il sera préférable de baisser un peu l’amertume pour être plutôt vers 60 ibu. Les arômes de fruits confits, cerise pruneau sont bien présents et très agréable alliés avec les notes de café et chocolat.
A re-goûter dans quelques mois. ;)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	43 %	-
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	11.3 %	-
900 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	10.2 %	-
900 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	47 EBC	10.2 %	-
800 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	9 %	-
600 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.8 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.5 %	-
280 g	Malt Chocolat	Les Maltiers	Grains	Empâtage	900 EBC	3.2 %	-
160 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Target	Pellets	11.5 %	Ébullition	75 minutes	22	-
16 g	Target	Pellets	11.5 %	Ébullition	40 minutes	16.9	-
16 g	First Gold	Pellets	6.1 %	Ébullition	40 minutes	9	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	9.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
40.0	92.0	96.0	21.0	10.0	339.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 24.8 L d'eau à 54.1°C
Palier Proteines à 50°C pendant 15 minutes
Faire chauffer 12.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Palier Saccharification à 67°C pendant 30 minutes
Palier Mash-out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -3.9 L d'eau à 75.0°C

La DI obtenue est de 1.100 juste en dessous l'objectif ;)
pour la couleur on est sur un brun foncé cuivré. j'ajouterai un peu de roasted barley pour une stout un peu plus black environ 150g
Cette version est corrigée et tient compte des remarques de la version 2.

Volume d'ébullition : 25.1 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.075

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Target
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 16 g de Target, 16 g de First Gold
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 4 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

La levure M42 a fait un excellent travail je resterai sur celle ci pour ses arômes de fruits noirs confits très agréables.
pour 20 ou 25l, il est préférable d'envisager 2 sachets de levure ou faire un petit starter.
Pour l'embouteillage, j'ai choisi de mettre 4,7g de sucre par litre. a voir selon votre T° de fermentation et vos goûts.

Source : Perso