Recette Estiv'ale

17 décembre 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.9 %

Coût total

embouteillage prévu le 20 mai 2022.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	49.6 %	-
1.3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	23 %	-
1 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	17.7 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.3 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	First Gold	Pellets	6.1 %	Ébullition	60 minutes	16.1	-
18 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	11.8	-
18 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Hors flamme	15 minutes / 85°C	3.6	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 48.4°C
Palier Protéinique à 45°C pendant 15 minutes
Palier saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C

Brassée le 09/04/22.
Un petit pallier protéinique pour que les levures travaillent bien et un pallier assez haut, 68° pour avoir du corps et garder un petit coté sucré en bouche malgré l'amertume.
vu la quantité de blé j'ai mis quelques malts spéciaux pour rehausser légèrement le coté malté toasté et augmenter l'EBC je veux du orange, pas du jaune ;)

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de First Gold
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 18 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 18 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 17.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Réhydratation des levures avant ensemencement 20mn dans 100ml d'eau bouillie puis refroidie a 30°
1er DH 3jours après le début de la fermentation.
2nd DH 15 jours après le début de la fermentation.
Mettre au frais 7 jours avant embouteillage cold crash.
Je resucre à l'extrait de malt blond avant l'embouteillage.
La DF avant embouteillage est descendue à 1.004 :( bien en dessous ce qui était attendu; DI 1.057 DF 1.004 soit une bière à environ 7,2% alc apres refermentations en bouteilles, pas du tout ce que je souhaitais. Il y a très peu de sucre résiduel et les 60 ibu sont donc un peu trop présents. Cela dit le nez et le gout sont au rendez-vous.