Recette Neipa Sissou Valou
- 17 décembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 68.5 % | - |
| 1.5 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 20.5 % | - | |
| 800 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 11 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 11.6 | - |
| 60 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 11.3 | - |
| 30 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 25 jours | 0 | - |
| 72h après ensemencement | |||||||
| 30 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 25 jours | 0 | - |
| 72h après ensemencement | |||||||
| 70 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| Au bout de 10 jours | |||||||
| 70 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 15 jours | 0 | - |
| Au bout de 10 jours | |||||||
Houblonnage à cru : 8.70 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.8 L d'eau à 76.7°C
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.057
-
Porter le moût à ébullition
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Mosaic, 60 g de Citra
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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