Recette Porter (P1)

21 août 2019

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.022

Couleur

97 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Pale malt	Gambrinus	Grains	-	6 EBC	44 %	-
1 kg	Malt de Froment Caramel (Carawheat)	Weyermann	Grains	-	125 EBC	20 %	-
1 kg	Brown Malt	Thomas Fawcett & Sons	Grains	-	150 EBC	20 %	-
500 g	Malt Caramel 120	Briess	Grains	-	120 EBC	10 %	-
151 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	3 %	-
151 g	Malt Chocolat	H. Bairdsmalt	Grains	-	900 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	17.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1968 London ESB Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14 L d'eau à 77.0°C
Palier Empâtage à 70°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 72.0°C

Empâtage pendant 60 min à 70°C (75°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 14L d'eau. Rincer les drèches avec 11L d'eau à 90°C (75°C désiré)

Volume d'ébullition : 20.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 17 g de Challenger
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

¨¨Ça a donné une bière avec très peu d'alcool, environ 2% au feeling. Au mois de septembre, 2 bouteilles ont explosées et les autres font uniquement de la mousse sauf quelques bouteilles. C'est peut-être une contamination en bouteille.