Recette Blanche belge (B2)

21 août 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsner traditionnel	Innomalt	Grains	-	3 EBC	46.5 %	-
2.1 kg	Pale wheat (blé malté)	Weyermann	Grains	-	6 EBC	29.6 %	-
1.7 kg	Flocons de Blé	OIO	Grains	-	5 EBC	23.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
22 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	40 minutes	16.5	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	5 minutes	3.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
29 g	Zeste de pamplemousse	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Coriande fraîche	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	OYL-028 Belgian Ale W	Omega	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 69.8°C
Palier Empâtage à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C

Empâtage pendant 60 min à 65°C (70°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 26L d'eau. Rincer les drèches avec 10.4L d'eau à 87°C (75°C désiré)

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 22 g de Hallertau Blanc
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 29 g de Zeste de pamplemousse
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc, 20 g de Coriande fraîche
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 9 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 0 jours

Carbonatation : 3.0 volumes

Laisser le moût refroidir à l'air une fois en tourie. Pitcher la levure le lendemain matin après un petit starter fait à partir du moût.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le résultat est beaucoup plus proche d'une double belge que d'une blanche belge. Elle est relativement lourde et onctueuse. Kase V. R. (un Hollandais dans la famille) l'a adorée. Goûte moins fraîche à partir de décembre 2018. Elle a plus d'alcool que prévu. Dans les brasses suivantes je me suis rendu compte que mon efficacité est beaucoup plus élevée qu'estimé à l'origine (91% au lieu de 75%).