Recette #44 - Amari-raw

20 décembre 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 7.5 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

21 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

5.0 %

Coût total

2.4 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	68 %	2.4 €
250 g	Malt Blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	14.2 %	-
170 g	Bio Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	9.6 %	-
110 g	Bio Malt Caramunich	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	6.2 %	-
35 g	Bio Acidulated Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Amarillo	Pellets	7.5 %	Empâtage	60 minutes	10.1	-
30 g	Amarillo	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Culture	-
	Starter 500 ml fait 10 jours avant, puis frigo. surnageant retiré et 100 ml de mout (extrait malt) durant empatage

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
113.0	4.2	14.4	26.4	37.4	296.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.4 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 8.3 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une nouvelle bière crue, single hop Amarillo. Bien équilibrée. Très bonne. Elle présente le côté avec un corps généreux, propre à mes bières crues. Tres bonne stabilité dans le temps (aucune baisse après 6 mois)