Recette #11 - Stout forestière

22 mars 2018

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 55.1 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.017

Couleur

77 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

6.7 %

Coût total

"Cette forestière est un hommage à la diversités des odeurs rencontrés dans le massif des maures (Var). Cette odeur est affiné par une vanille issue du savoir faire de Fanandrana (Madagascar). Le côté Stout se retrouve dans la couleurs sombre et son gout prononcé de torréfaction."
Lukas

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	48.8 %	-
8 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	-	14 EBC	39 %	-
800 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	-	1300 EBC	3.9 %	-
500 g	Malt Café Light	Malterie du Château	Grains	-	250 EBC	2.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	2.4 %	-
400 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	2 %	-
300 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Bramling cross	Pellets	7.5 %	Ébullition	70 minutes	15.8	-
30 g	Herkules	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	21.8	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
20 g	Vanille	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Brisure de châtaigne	Ébullition	5 minutes	-

Efficacité d'empâtage : 56%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 68.6 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Bramling cross
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de Herkules
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade, 20 g de Vanille, 20 g de Brisure de châtaigne
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût