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Brasseur amateur dans le Val d'Oise (95) et l'Aisne (02)

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Recette L'Elixir Ecarlate 🌺

22 août 2019

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.31

Alcool

4.5 %

Coût total

3.74 €

L'Elixir Ecarlate 🌺 - Blanche acidulée & colorée aux fleurs d'hibiscus

Bière de base blanche belge aromatisée et colorisée en Rouge/Rosé par l'hibiscus.
Notes florales grâces à la coriandre, écorce d'orange et houblon Cascade en dry hopping.

/!\ : Toute la recette est à retravailler pour partir sur une base connue de type Witbier (recette initiale basée sur un pack de recharge Blanche BrewAndBeer)

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A écrire

Bière blanche basée sur le type Witbier (blanche belge) aromatisée et colorisée par de l'hibiscus, entre autres, en bonne quantité lui conférant un côté acidulé et une couleur caractéristique et unique.

On va privilégier une bière ronde, peut forte en alcool, et peu amère.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen	Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	36.1 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair	Soufflet	Grains	Empâtage	3 EBC	36.1 %	-
1 kg	Flocons de Froment	BrewFerm	Grains	Empâtage	3 EBC	24.1 %	3.74 €
	Les flocons de Rolling Beers n'ont pas besoin d'être cuits - palier protéinique à faire car masse de flocons > 25% à la masse totale empâtée
150 g	Sucre candi blanc		Sucre	Embouteillage	5 EBC	3.6 %	-
	Environ 7.5g/L à l'embouteillage

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
17 g	Elixir	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	12.9	-
20 g	Elixir	Pellets	5.2 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.5	-
	Ajouter à 80°C, puis laisser jusqu'à refroidissement du moût à 20°C
25 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Fleurs séchées d'hibiscus	Ébullition	10 minutes	-
	Atout principal de la recette - colorisant
10 g	Graines de coriandre concassées	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Embouteillage	23 minutes	-
	[Facultatif] A infuser concassé dans le sirop

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Levain à préparer avec un quelques grammes de sucre blanc

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	8.8	14.6	44.1	23.0	212.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Cuisson des flocons (si crus) à 80°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique (flocons > 25%) à 50°C pendant 5 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 77.0°C

Rinçage en 2 fois, premièrement avec de l'eau chauffée à 75-77°C, puis rincer le moût par les drêches

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Densité après ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 17 g de Elixir
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de Fleurs séchées d'hibiscus
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Graines de coriandre concassées, 15 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Elixir
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 23 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Possibilité d'infuser des grains de coriandre concassés grossièrement pendant la confection du sirop

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Avis du brasseur

Bonne

Notes V1 de cette recette :
- Très floral et sec.
- Aqueux comme il faut.
- Couleur rouge/rosé (et non ambrée) très agréable avec une bonne opacité : ce qui était recherché.
- Manque de rondeur pour le style voulu : revoir les paliers d'empâtage
- Carbo peut être un peu faible mais OK
- Arômes de houblons en adéquation avec le style, peut-être choisir un autre houblon que l'Hallertau pour l'ébullition (amertume plus basse visée). Le Cascade en dry hopping fait très bien le travail aromatique.