Recette Sharky II

26 décembre 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

61 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

7.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	52.4 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	19 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	9.5 %	-
1 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	9.5 %	-
1 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Huell Melon	Pellets	6.7 %	Ébullition	60 minutes	25.7	-
25 g	Citra	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	7.6	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Ébullition	10 minutes	8.1	-
25 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Ébullition	10 minutes	7.7	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	4.2	-
25 g	Citra	Pellets	12.3 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	3.9	-
25 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	4	-
25 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Huell Melon	Pellets	6.7 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
25 g	Huell Melon	Pellets	6.7 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Chinook	Pellets	12.6 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
200 g	lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
1 paquets	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 31.5 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 42.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Huell Melon
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra, 25 g de Simcoe, 25 g de Chinook, 10 g de Graine de coriandre, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 200 g de lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Simcoe, 25 g de Citra, 25 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

DH 24h après le début de la fermentation et second DH 6 J avant la fin. Tenir compte du cold crash de 2-3 jrs à 2-4°
5g/L de sucre pour la mise en bouteille.