Recette GYM
- 24 août 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | - | 6 EBC | 80 % | - |
| 500 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 10 % | - | |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Simcoe | Cônes | 13.2 % | Ébullition | 60 minutes | 63.2 | - |
| 20 g | Mistral | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 20 minutes | 10.6 | - |
| 10 g | Mistral | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3.1 | - |
| 60 g | Simcoe | Cônes | 13.2 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 10.3 | 12.5 | 81.5 | 29.5 | 282.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 24 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Simcoe
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Mistral
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mistral
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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