Hervé

@hervé

Membre Premium

S'abonner Voir profil

36

Recettes

27

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Sour Mangue Passion

1 janvier 2022

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 77.9 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.009

Couleur

5 EBC

Amertume

7 IBU

Ratio IBU/DI

0.16

Alcool

4.5 %

Coût total

Nouvelle sour fruitée, cette fois à la mangue et fruit de la passion.
Base maltée ultra simple (50/50 pilsner et blé) et limitée pour une bière modérée en alcool. La purée de fruit apporte de son côté pas mal de sucre et fait donc monter le % d'alcool.
Objectif : une bière très facile à boire, acidulée, dominée par le fruit exotique, et avec un final malté.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Purée de mangue		Grains	Secondaire - 0 minutes	0 EBC	34.2 %	-
1.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	22.2 %	-
1.3 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	22.2 %	-
1 kg	Purée fruit de la passion		Grains	Secondaire - 0 minutes	0 EBC	17.1 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 L	Purée de mangue	Primaire	15 jours	-
1 L	Purée fruit de la passion	Primaire	15 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.0	11.1	18.3	40.0	36.0	362.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 1.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.027

Densité après ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 16 jours à environ 23.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Photos

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le résultat est très agréable, fruité au nez et en bouche, une acidité moyenne qui rend la bière très accessible. Sur la longueur, le fruit laisse la place à une touche maltée, avec un goût de pain.
2 choses que je voudrais améliorer :
- Le taux d'alcool, qui au final (avec la purée de fruits et resucrage à l'embouteillage) est à 5%. Je le voudrais plus léger, ce qui passera par l'utilisation de fruits frais (donc sans sucre ajouté.... il y en a 10% dans la purée que j'ai utilisée) ou d'une purée sans sucre ajouté.
- L'autre optimisation serait de réussir à rendre plus reconnaissables les fruits utilisés. Là on est clairement sur des fruits tropicaux, on retrouve la passion au nez, mais en bouche pas évident de citer la mangue et la passion. Cela peut passer par une quantité un peu plus importante de fruits ?.... donc peut-être essayer avec 4L de purée de fruits au lieu de 3L.