Recette Pils Centennial Saaz

1 janvier 2022

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 42.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 60.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

5.1 %

Coût total

15.18 €

Inspiration de la German Pils de la brasserie Fauve entièrement revisitée.
Houblon Centennial et Saaz pour contrecarrer le côté très fleuri du Centennial.
Empatage à 63 degré pour une bière sèche. 2,8L/KG
Test des 2 levures K-97 et M54

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie de l'Ouest	Grains	Empâtage	4 EBC	96.2 %	11 €
440 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	3.8 %	0.97 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	20.9	0.96 €
23 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	60 minutes	5.7	-
30 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	6.6	0.9 €
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-
45 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	2.4	1.35 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	K-97 SafAle German Ale	Fermentis	Sèche	-
	Sachet dans Seau 1
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-
	Sachet dans seau 2

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 54.8 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 32 g de Centennial, 23 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Centennial, 20 g de Saaz, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 11.0°C

Secondaire : 0 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 31 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : Brasserie Fauve

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Degustation de la version capsules blanches (levure K97). Belle réussite mais ne respecte pas vraiment le style escompté. J'ai essayé de faire une pils, claire et légère avec un gros shot de houblon. Au final, nous avons ici une bière qui tend vraiment plus vers une IPA amère, un peu trouble, avec un très bon gout de houblon centennial, comme d'habitude très floral (rose) et très fruité (lichi) avec des notes épicées et légèrement piquantes (poivre, gingembre). A refaire sans hésiter