Recette Barbue de Noël 10
- 26 août 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.615 kg | Malt Pale Ale | Grains | - | 8 EBC | 41.1 % | - | |
| 578 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 14.7 % | - |
| 500 g | Malt Melano Light | Malterie du Château | Grains | - | 39 EBC | 12.7 % | - |
| 500 g | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | - | 119 EBC | 12.7 % | - |
| 390 g | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | - | 2 EBC | 9.9 % | - |
| 250 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 6.4 % | - |
| 96 g | Sirop d'érable | Sucre | - | 70 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Mistral | Cônes | 7.7 % | Ébullition | 60 minutes | 14.7 | - |
| 12 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 10.1 | - |
| 18 g | Cascade | Pellets | 6.9 % | Ébullition | 30 minutes | 18.7 | - |
| 58 g | Perle | Cônes | 6.6 % | Hors flamme | 5 minutes | 6.2 | - |
| 24 g | Golding | Cônes | 5.6 % | Houblonnage à cru | 6 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Bâton de cannelle | Ébullition | 10 minutes | - |
| 4 g | Graine de coriandre | Ébullition | 5 minutes | - |
| 4 g | Racine de gingembre | Ébullition | 5 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Windsor Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 71.2 | 8.8 | 14.6 | 44.1 | 23.0 | 212.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.4 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 16.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Mistral, 12 g de Brewer's Gold, Germany
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Bâton de cannelle
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Graine de coriandre, 4 g de Racine de gingembre
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 58 g de Perle
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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