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Recette oatmeal stout

29 août 2019

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

72 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

4.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pale Malt (2 Row) Bel		Grains	-	5 EBC	72.7 %	-
	Base malt for all beer stylesHigher potential yield than US, English equivalent pale ale malts
500 g	Oats, Flaked		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized
400 g	Caramel/Crystal Malt - 60L		Grains	-	118 EBC	7.3 %	-
	Adds body, color and improves head retention.Also called "Crystal" malt.
300 g	Chocolate Malt		Grains	-	886 EBC	5.5 %	-
	Dark malt that gives a rich red or brown color and nutty flavor.Use for: Brown ales, porters, some stoutsMaintains some malty flavor, not as dark as roasted malt.
100 g	Acid Malt		Grains	-	5 EBC	1.8 %	-
	Acid malt contains acids from natural lactic acids. Used by German brewers to adjust malt PH without chemicals to adhere to German purity laws. Also enhances the head retention.
100 g	Black (Patent) Malt		Grains	-	985 EBC	1.8 %	-
	Dark color and dry roasted flavor characteristic of Stouts and PortersUse for: Coloring in small amounts, or flavoring of Stouts and Porters in larger amounts.
100 g	Black Barley (Stout)		Grains	-	985 EBC	1.8 %	-
	Unmalted barley roasted at high temperature to create a dry, coffee like flavor.Imparts a sharp acrid flavor characteristic of dry stouts.Gives "dryness" to a stout or porter -- much more so than regular Roasted Barley

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Nugget	Pellets	11.4 %	Pré-ébullition	80 minutes	40.4	-
	Used for: Bittering hops for alesAroma: Strong bittering, heavy, herbal aroma, spicySubstitutes: ChinookExamples: Sierra Nevada Porter
20 g	Fuggle	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-
	Traditional English-type aroma hop.Used for: English Ales, ESB, Bitter, LagersAroma: Mild, soft, fruity, spicy, woodySubstitute: Fuggle (U.S.), Willamette, Styrian GoldingStorage: Good/Very Good (70-80% AA after 6 months at 20 C)3-5.6% AA 2-3% Beta

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss	Ébullition	15 minutes	-
	Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 ml	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-
	High flocculation - settles quickly. Very good reputation as a fast starter and quick fermenter. Clean and only slightly fruity. Some nutty flavor in bottled version. Relatively high attenuation.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 74.4°C
Palier saccharification à 67°C pendant 70 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 26.5 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Ajouter les : 23 g de Nugget
Porter le moût à ébullition
Minuteur 65 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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