Yann VIALLE

@yann.vialle

Membre Premium

S'abonner Voir profil

Tant de possibilitées, pourquoi ne pas s'amuser un peu ?

31

Recettes

6

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette Pastry sour framboise lime

8 janvier 2022

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.1 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

3.9 %

Coût total

106.44 €

Inspiré de la recette de la brasserie fauve.

Ph kettle 3,6
Di avant fruit 1036

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.15 kg	Purée de framboise		Extrait	Secondaire - 0 minutes	0 EBC	43.5 %	51.38 €
	249g de sucre pris en compte mais pas pris en compte dans Densité initiale (DI 1036 avant framboise)
1.8 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	18.8 %	7 €
1.8 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	18.8 %	7 €
1.05 kg	Jus de citron vert		Extrait	Secondaire - 0 minutes	0 EBC	11 %	17.2 €
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.2 %	3.4 €
250 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.6 %	3 €
	Après kettle sour

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Brewer's Gold	Pellets	5.7 %	Ébullition	60 minutes	10.4	0.53 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Balle de riz	Empâtage	90 minutes	4 €
2 g	Sour pitch	Primaire	0 minutes	2.28 €
	Pour kettle sour

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	- Safcider	Fermentis	Sèche	10.65 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	12.7	0.0	50.0	88.5	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.026

Densité après ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Brewer's Gold
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 14 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

1 dégustation
0 commentaire

Imprimer BeerXML

Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Juste au top, à boire fraîche au soleil.
Peut être baissé le taux d'alcool pour être une vrai bière d'été.

Quantité de lactose à adapter suivant les goûts, ici l'acidité est présente, surprenante mais pas agressive.

Goût de framboise intense. Lime en fin de bouche.

Je referais !