Recette La blondale Motueka
- 13 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pale Ale Bio | Malt'in Pott | Grains | Empâtage | 4 EBC | 66 % | 9 € |
| 1.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 22 % | 1.84 € |
| 600 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 8.8 % | 1.43 € |
| 220 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 3.2 % | 0.82 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 60 minutes | 4.6 | 0.68 € |
| 33 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 15 minutes | 9.9 | 3.2 € |
| 72 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 10 minutes | 7.6 | 6.98 € |
| 30 g | Motueka | Pellets | 7.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | 2.91 € |
Houblonnage à cru : 1.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.11 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | 0.4 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12.2 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | 3.66 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 133.0 | 20.0 | 7.4 | 22.0 | 4.0 | 400.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 23.9 L d'eau à 72.3°C
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Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
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Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 7 g de Motueka
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 33 g de Motueka
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 11.11 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 72 g de Motueka
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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