Recette Blanche 2022

Densité initiale

1.076

Densité finale

1.026

Couleur

11 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.18

Alcool

6.6 %

Coût total

Noter indices Alpha des houblons

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	67.1 %	-
3.4 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	22.8 %	-
1.5 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	10.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Target ou Magnum	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	13.5	-
120 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
120 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
17 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	1 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	WB-06 Safbrew Wheat	Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 95%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 51.7 L d'eau à 54.1°C
Palier protéinique (45°c à 55°c) à 50°C pendant 10 minutes
Palier de saccharification beta amylase (55°c à 65°c) à 63°C pendant 60 minutes
Palier de saccharification alpha amylase (68°c à 72°c) à 68°C pendant 20 minutes
Palier d'inhibition enzymatique (Mash out) à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 41.1 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 69.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Target ou Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 120 g de Écorce d'orange amère, 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 17 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 1 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 120 g de Saaz
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût