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Brasseur sur brewmonk et systeme 3 cuves de 45L. Je brasse ce qui me plaît, de la Ale à la con a des truc expérimentaux surrement imbuvable!

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Recette stout

14 janvier 2022

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

99 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

6.4 %

Coût total

-

stout sans pretention

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.9 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	36.5 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	19.2 %	-
900 g	Volcara 200	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	200 EBC	17.3 %	-
800 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	15.4 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	3.8 %	-
200 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.8 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	23.8	-
10 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	6.9	-
15 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ), 10 g de Fuggle
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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