Recette Choco Sweet
- 14 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 8 EBC | 68.3 % | 6.6 € |
| 1 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 12.4 % | 3.4 € | |
| faire cuire au préalable dans 10litres d'eau chauffés à 80°C pendant 20 minutes. Ajouter ensuite le complément d'eau pour l'empatage | |||||||
| 700 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 8.7 % | 2.24 € |
| 500 g | Miel de bruyère | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 6.2 % | 4.73 € | |
| 350 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 4.3 % | 0.82 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 50 minutes | 23.1 | 3.7 € |
| 6 g | East Kent Goldings | Pellets | 4.9 % | Ébullition | 45 minutes | 2.6 | 0.44 € |
| 50 g | Fuggles | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 20 minutes | 14.1 | 3.5 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 ml | Acide lactique | Ébullition | 10 minutes | 0.1 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Windsor Yeast | Lallemand | Sèche | 3.25 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 112.0 | 8.1 | 41.3 | 45.0 | 86.0 | 288.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 23.9 L d'eau à 77.3°C
-
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.067
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 50 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 6 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Fuggles
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 5 ml de Acide lactique
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Secrets de brasseurs
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