Recette Pale ale ambrée

15 janvier 2022

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 60 %
Efficacité de la brasserie : 60.2 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

31 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	68.5 %	-
1 kg	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	13.7 %	-
1 kg	Malt Amber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	13.7 %	-
300 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	26.1	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	11.9	-
50 g	First Gold	Pellets	7.5 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 60%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 65.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 300 g de Sucre de table, 20 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de First Gold
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Au niveau aromatique, le houblon first gold s'exprime pleinement, des notes de pomme et de fruits à noyau très présentes. Une sensation sucrée, presque bonbon, qui en font une bière très gourmande et appréciée. Les notes d'orange "confite" sont bien présentes ainsi que les agrumes. La tenue de mousse est excellente. La palette aromatique semble parfaite pour supporter et intégrer harmonieusement un plus fort degré d'alcool comme une triple...