Recette La noel

1 septembre 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.5 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.019

Couleur

91 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	71.4 %	-
1.5 kg	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	17.9 %	-
500 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	6 %	-
400 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	-	0 EBC	4.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Brewer's Gold, Germany	Pellets	5.5 %	Ébullition	75 minutes	17.5	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	30 minutes	11.8	-
50 g	Houblon sauvage	Cônes	2.5 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	0.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
16 g	pH 5.2 Stabilizer	Empâtage	10 minutes	-
18 g	Mix épices badiane, orange, cardamomes, cannelle...	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.3 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 37.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Brewer's Gold, Germany
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 18 g de Mix épices badiane, orange, cardamomes, cannelle...
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Houblon sauvage
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 70 jours à environ 14.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Je n'ai pas su résister...du coup goûtée juste aprés refermentation en bouteille.
Je l'a trouve moyenne car je souhaitais une présence d'alcool plus importante...pour moi une bière d'hiver doit réchauffer.
Par contre, elle est pleine de surprise en bouche....mélant épices, café et malt et houblons...plutôt intéressant. Je retente une dégustation dans quelques semaines....